Desde que o Java SE 7 chegou, a Apple passou a responsabilidade de manutenção dele para a Oracle — assim como também entregou o bastão para a Adobe, no caso do Flash Player. Isso quer dizer que, se você precisar do Java (muitos bancos exigem ele para que usuários utilizem seus sistemas online, por exemplo), terá necessariamente que baixar tudo pelo Java.com.
A última versão suportada nativamente pelo OS X foi o Java SE 6. Ontem, a Maçã liberou uma atualização para ele, o Java for OS X 2014-001 [63,9MB] — de acordo com as notas de liberação, a nova versão traz melhorias na instalação e substitui todas as versões anteriores do Java no OS X.
O mais recomendado, porém, é que você rode o Java SE 7. Para isso, como disse, basta entrar no Java.com e fazer o download dele por lá. E por falar na sétima versão, a Oracle (responsável pelo desenvolvimento do Java) também liberou uma atualização para ele.
A versão 7 Update 60 traz melhorias no desempenho, em segurança e mais estabilidade para o Java no OS X.